2024-11-26 郭沫雅 风俗小资讯
子午包子是山西省晋中市的一种著名小吃，相传有300多年的历史。因其外形似八字，又因其馅料丰富，口感独特，故名子午包子。
子午包子选用上等面粉为皮，馅料以猪肉、羊肉、牛肉为主，辅以香菇、木耳、葱、姜、蒜等佐料，再加入秘制的调料，调制而成。包子皮薄馅多，汁水丰盈，一口咬下去，肉香四溢，回味无穷。
二、 子午包子八字制作工艺
子午包子选用上等面粉，面粉要过筛，以去除杂质。猪肉、羊肉、牛肉要选用新鲜的，肥瘦适中。香菇、木耳要泡发好，切碎。葱、姜、蒜要切末。
将猪肉、羊肉、牛肉剁碎，加入香菇、木耳、葱、姜、蒜、调料等，搅拌均匀，制成馅料。
将面团分成小剂子，擀成薄皮，包入馅料，捏成八字形。
将包子放入蒸笼中，蒸15分钟左右，即可出锅。
三、 子午包子八字特点
子午包子外形似八字，故名子午包子。八字形不仅美观大方，而且有利于包子受热均匀，味道更加鲜美。
子午包子馅料丰富，有猪肉、羊肉、牛肉、香菇、木耳、葱、姜、蒜等，多种食材搭配，口感丰富，回味无穷。
子午包子皮薄馅多，一口咬下去，肉香四溢，汁水丰盈。
子午包子口味独特，鹹香适中，老少皆宜。
四、 子午包子八字传说
相传，在清朝乾隆年間，晋中市有一位姓赵的厨师，他厨艺精湛，有一手绝活，做出的包子皮薄馅多，味道鲜美。
有一天，乾隆皇帝微服私访，来到晋中市，品尝到了赵师傅做的包子，赞不绝口。乾隆皇帝问赵师傅包子叫什么名字，赵师傅回答说：“回皇上，包子叫子午包子。”
乾隆皇帝问：“为何叫子午包子？”
赵师傅回答说：“回皇上，因为包子形状似八字，八字又叫子午，故名子午包子。”
乾隆皇帝听后，非常高兴，赐赵师傅“御厨”称号，并让赵师傅随驾回京。从此，子午包子名闻天下。
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