2024-11-08 朱星莼 风俗小资讯
八卦开库豆腐人发源于山西省中部，晋城市平遥县古陶镇，已有四百多年的历史，是中华民族传统美食的瑰宝。据史料记载，明朝万历年间（1573年），有一位叫“王八”的厨师，在平遥县古陶镇开了一家豆腐坊，专门制作豆腐。王八制作的豆腐，不仅味道鲜美，而且外形美观，深受当地人的喜爱。
王八的豆腐坊生意兴隆，他将制作豆腐的技术传授给了自己的儿子，他的儿子又传授给了孙子，就这样，八字开库豆腐的技术代代相传，至今已有十多代人。八字开库豆腐在平遥县古陶镇非常有名，当地人逢年过节，都会购买八字开库豆腐来招待客人。
八字开库豆腐的制作工艺非常复杂，需要经过选料、浸泡、磨浆、烧煮、点卤、成型、晾晒等多个步骤。
1. 选料：选用优质黄豆，经过筛选，去除杂质。
2. 浸泡：将精选好的黄豆浸泡在水中，使黄豆吸足水分，便于磨浆。
3. 磨浆：将浸泡好的黄豆用石磨磨成豆浆，磨浆时，加入适量的清水，使豆浆浓稠适度。
4. 烧煮：将豆浆倒入锅中，用大火煮沸，煮沸后，转小火慢煮，使豆浆中的蛋白质充分凝固。
5. 点卤：当豆浆煮沸后，加入适量的石膏粉，石膏粉与豆浆中的蛋白质反应，生成豆腐花。
6. 成型：将豆腐花盛入模具中，压平，使豆腐花成型。
7. 晾晒：将成型的豆腐放在通风处晾晒，使豆腐中的水分蒸发，豆腐变得坚实。
八字开库豆腐具有以下特点：
1. 外形美观：八字开库豆腐呈八字形，中间开一个口，形似开库，因此得名。
2. 口感细腻：八字开库豆腐口感细腻，入口即化，回味无穷。
3. 营养丰富：八字开库豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，营养价值很高。
八字开库豆腐可以多种方式食用：
1. 凉拌：八字开库豆腐可以凉拌着吃，加入葱花、香菜、辣椒油、醋等调料，即可食用。
2. 炒食：八字开库豆腐也可以炒着吃，与肉类、蔬菜一起炒，味道鲜美。
3. 炖汤：八字开库豆腐也可以炖汤，与猪肉、鸡肉、鱼肉等一起炖汤，汤鲜味美。
除了食用外，八字开库豆腐还可以应用于其他领域：
1. 制药：八字开库豆腐可以入药，具有清热解毒、利湿消肿的功效。
2. 化妆品：八字开库豆腐可以制成化妆品，具有滋润皮肤、美白补水的功效。
八字开库豆腐是中华民族传统美食的瑰宝，具有很高的历史文化价值。为了保护和传承八字开库豆腐，当地政府和相关部门采取了以下措施：
1. 扶持八字开库豆腐的生产经营：政府* 相关政策，扶持八字开库豆腐的生产经营，为八字开库豆腐的传承提供资金和技术支持。
2. 建立八字开库豆腐的非物质文化遗产保护机制：政府部门建立了八字开库豆腐的非物质文化遗产保护机制，对八字开库豆腐的传承人进行保护和扶持。
3. 举办八字开库豆腐的文化节：政府部门每年都会举办八字开库豆腐的文化节，宣传八字开库豆腐的文化和历史，并组织各种活动，让更多的人了解和品尝八字开库豆腐。
.jpg)
