2024-04-21 刘思颖 风俗小资讯
鲜、嫩、脆、滑、厚、香、软、浓
浙菜介绍
浙菜是中国八大菜系之一，起源于浙江省，以鲜、嫩、软、滑、爽、香而著称，注重刀工和造型。
历史渊源
浙菜有着悠久的历史，早在春秋战国时期就已形成，当时称为“吴越之食”。唐朝时，浙菜因其烹调技艺精湛而受到皇家的青睐。到了宋代，浙菜更是发展到鼎盛时期，形成了独特的风格。
特点
鲜味突出：浙菜擅长运用新鲜的食材，如鱼、虾、蟹等，保留食物的原汁原味。
清淡爽口：浙菜以清淡为主，口味偏甜，注重保持食物的鲜嫩原味。
刀工精细：浙菜讲究刀工，擅长雕刻、切片、配色等技巧，使菜肴造型美观。
善用酱料：浙菜酱料丰富，如绍兴黄酒、酱油、醋等，赋予菜肴浓郁的香味。
代表菜品
西湖醋鱼：经典浙菜，以新鲜的草鱼为主料，浇淋上酸甜开胃的醋汁。
龙井虾仁：选用上好的龙井茶叶和鲜虾仁，清香鲜美，回味悠长。
东坡肉：相传为苏东坡所创，以肥而不腻的五花肉为主料，红烧后软烂入味。
宋嫂鱼羹：用新鲜的鱼肉和冬笋制作而成，清淡鲜美，营养丰富。
蟹黄包：以蟹黄为馅料，皮薄馅多，鲜香* 。
地域差异
浙菜根据不同的地域，又可分为四大流派：
杭州菜：清淡细致，注重刀工和酱料，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁。
宁波菜：口味鲜咸，擅用海鲜，代表菜品有咸蟹、宁波汤圆。
绍兴菜：以绍兴黄酒入菜，味道浓郁醇厚，代表菜品有绍兴醉鸡、臭豆腐。
温州菜：口味偏辣，注重酸甜搭配，代表菜品有温州鸭汤、瓯柑蛋皮。
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东坡肉：以红烧蹄膀为主料，配以黄酒、酱油等调料，以软糯肥而不腻著称。
龙井虾仁：选用新鲜龙井茶叶和河虾，清炒清香鲜嫩。
西湖醋鱼：采用鲜活的草鱼，用醋、糖、酱油等调料烹制，酸甜可口、细嫩鲜美。
叫花童鸡：以童子鸡为主料，裹上荷叶和泥土，用火烤制，外焦里嫩、香气扑鼻。
宋嫂鱼羹：用鱼肉、豆腐、蛋清等食材烹制而成的羹汤，嫩滑鲜香。
霉干菜蒸扣肉：用猪五花肉和霉干菜蒸制而成，咸中带甜、肥而不腻。
清汤鱼圆：以鱼肉为主料，加入蛋清、淀粉等制成鱼圆，汤清味美、鲜嫩弹牙。
桂花糯米藕：用糯米、桂花、藕等食材制成，香甜软糯、回味悠长。
油爆虾：以新鲜河虾为主料，油炸酥脆，外酥里嫩、鲜香* 。
干炸响铃：用豆腐皮制成的响铃，经过油炸后酥脆可口。
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