2024-07-01 张朵荔 风俗小资讯
川味红烧八字鲢的做法
材料：
八字鲢 1条（约1.5kg）
豆瓣酱 3汤匙
花椒粒 1茶匙
八角 2颗
桂皮 1块
干辣椒 5颗
姜 3片
蒜 5瓣
料酒 2汤匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
* 1块
盐 适量
步骤：
1. 处理八字鲢：将八字鲢剖开去除内脏，洗净后切成菱形块。
2. 腌制：在一个大碗中，将八字鲢块放入，加入料酒、生抽、老抽、* 和盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 炒豆瓣酱：热锅倒油，放入花椒粒、八角和桂皮炒香。加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、姜和蒜炒香。
4. 加入八字鲢：将腌制的八字鲢块放入锅中翻炒均匀，直至表面变色。
5. 加水炖煮：加水没过八字鲢，大火煮沸后转小火炖煮4050分钟，或直至八字鲢熟透。
6. 调味：加入盐调味，根据个人口味可以添加更多辣椒或花椒。
7. 收汁：大火收汁，直至汤汁浓稠。
提示：
八字鲢可以用其他鱼类代替，如草鱼、青鱼或鲤鱼。
如果喜欢辣味更浓，可以添加更多的干辣椒或花椒。
这道菜可以搭配米饭或馒头享用。
川味红烧八字鲢的做法大全
食材：
八字鲢 1条（约2斤）
菜籽油 3汤匙
姜片 6片
蒜瓣 4瓣
花椒 10粒
八角 2个
桂皮 1块
豆瓣酱 2汤匙
豆豉 1汤匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
盐 适量
白糖 1茶匙
鸡汤 1碗（或水）
制作步骤：
1. 处理鱼：
将八字鲢去鳞、内脏，洗净后从中间剖开，再切成约3厘米宽的段。
2. 腌制鱼：
在鱼段中加入1汤匙生抽、1/2汤匙盐和1/2茶匙白糖，用手抓匀，腌制15分钟。
3. 制作香料包：
将姜片、蒜瓣、花椒、八角和桂皮放入纱布袋中包好，扎紧袋口。
4. 炒制底味：
热锅倒入菜籽油，放入香料包爆香。
加入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。
5. 下入鱼段：
将腌制好的鱼段放入锅中，煎至两面金黄。
6. 调制酱汁：
在碗中加入剩余的生抽、老抽、盐和白糖，搅拌均匀。
7. 加入酱汁：
将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。
倒入鸡汤或水，没过鱼段即可。
8. 慢炖：
大火煮开后，转小火慢炖约20分钟，或直至鱼肉煮熟。
9. 收汁：
炖煮过程中，不时翻动鱼段，避免粘锅。
当汤汁变浓稠时，即可关火出锅。
10. 装盘：
将红烧八字鲢盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀。
小贴士：
八字鲢的肉质较嫩，炖煮时间不宜过长，以免肉质变老。
如果没有鸡汤，可以用水代替，但味道会略有差异。
可以根据自己的喜好添加其他配菜，如豆腐、辣椒或青椒。
这道菜咸香适口，配米饭或馒头都很下饭。
川味红烧狗肉的做法
配料：
狗肉 1 千克（切成大块）
四川豆瓣酱 2 大勺
豆瓣酱 1 大勺
姜末 1 大勺
蒜末 1 大勺
洋葱 1 个（切碎）
青椒 1 个（切片）
红椒 1 个（切片）
花椒 10 粒
八角 2 颗
桂皮 1 小块
香叶 2 片
生抽 3 大勺
老抽 1 大勺
料酒 2 大勺
* 1 大勺
盐 适量
步骤：
1. 清洗狗肉：将狗肉块放在冷水中浸泡 1 小时，然后冲洗干净，沥干水分。
2. 炒配料：在锅中加热少许油，加入豆瓣酱、豆瓣酱、姜末、蒜末、洋葱、青椒、红椒、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
3. 加入狗肉：将狗肉块加入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上配料。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、* 和盐，翻炒均匀。
5. 加水：加入足够的清水，没过狗肉。
6. 炖煮：大火煮沸后，转小火炖煮 11.5 小时，或直到狗肉软烂入味。
7. 收汁：在炖煮的zui 后 30 分钟，大火收汁，使酱汁浓稠。
8. 盛盘：将红烧狗肉盛入盘中，撒上葱花或香菜装饰，即可食用。
提示：
如果你找不到狗肉，可以使用猪肉或牛肉代替。
烹饪时间因狗肉大小和炖煮设备而异。
这道菜味道浓郁，适合搭配米饭或馒头食用。
川味红烧甲鱼zui 正宗的做法
食材：
甲鱼 1 只 (11.5公斤)
葱 1 根
姜 3 片
大蒜 2 瓣
干辣椒 56 个
花椒 1 小把
豆瓣酱 2 勺
料酒 2 勺
生抽 3 勺
老抽 1 勺
* 1 小把
八角 2 个
桂皮 1 段
香叶 2 片
步骤：
1. 处理甲鱼：用清水将甲鱼洗净，然后去除内脏和皮。将甲鱼剁成块，放入冷水中浸泡1小时左右，以去除血水。
2. 焯水：将甲鱼块放入沸水中焯水3分钟，去除浮沫。捞出沥干备用。
3. 炒料：在锅中热油，放入葱、姜、蒜炒香。再加入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油。
4. 加入甲鱼：将焯水后的甲鱼块放入锅中，翻炒均匀，使其裹上酱汁。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、* 、八角、桂皮、香叶。翻炒均匀，让甲鱼块入味。
6. 加水炖煮：加入没过甲鱼块的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，或直至甲鱼肉软烂。
7. 收汁：大火收汁，至酱汁浓稠。
提示：
甲鱼的重量根据个人喜好调整。
焯水甲鱼时注意时间，避免肉质过老。
炖煮时间根据甲鱼大小调整，直至肉质软烂即可。
如果喜欢更辣的味道，可以多加一些干辣椒。
配菜还可以根据喜好添加，如香菇、笋干等。
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